"ARCOLAIO"
- RIESLING SUPERIORE. il nome indica uno strumento in legno
usato per dipanare matasse ed evoca un'attività contadina di tipo
nobile. Nasce dalla volontà di valorizzare vecchie vigne di Riesling
Renano, vitigno diffuso in Oltrepo occidentale e che in azienda ha
trovato terreni d'elezione.
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I vigneti di Riesling sono situati in località
"Costa del
Sole", comune di Retorbido, foglio X, piantate a 5.000 ceppi/ha
a oltre 400 metri di altitudine. Sia la scelta dei cloni che i
metodi di coltivazione concorrono all'ottenimento di uve di
qualità, raccolte manualmente in casse da 20 kg, con accurata
cernita, così da essere portare in cantina integre.
La vinificazione prevede una pigiatura con macerazione a freddo delle bucce che ha lo scopo di portare in soluzione i precursori aromatici delle bucce. Segue la pressatura e la chiarifica solo a freddo. Il mosto limpido
è travasato in vasche inoculate di lieviti selezionate e fatto fermentare a 18 C. Il vino
è travasato e sosta sulle proprie fecce fini fino quasi al momento dell' imbottigliamento. Il suddetto si effettua
l'anno successivo alla vendemmia dopo una sosta di tre mesi in vetro il vino
è commercializzato.
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Di colore giallo paglierino carico con tenui riflessi verdognoli.
I profumi sono intensi e suadenti, spiccano aromi di agrumi e frutti tropicali che non nascondono una certa complessità.
Il sapore è morbido, elegante ed armonico, grande bevibilità.
Va servito a 12 C con primi piatti marinari, pesce e carni bianche.
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