"COSTA DEL SOLE"
- BONARDA. Rappresenta il vino più caratteristico in oltrepò pavese, l' azienda lo produce vivace come vuole la tradizione utilizzando uve di elevatissima qualità. L' uvaggio si compone per l' 85% di Croatina e per il rimanente 15% di Uva rara.
 |
I già menzionati vitigni sono coltivati parte in vecchie vigne situate in località "Il Gallo". Queste ultime sono selezioni clonali già piantate con fittezze prossime alle 4.500 piante/ha. La Croatina
è un vitigno difficile, si caratterizza per la forte alternanza produttiva e, solo gli operatori più capaci, tramite particolari potature e gestioni della chioma, ne attenuano questa caratteristica.
La vinificazione è condotta con il metodo tradizionale ma con temperature di 25 C, calibrati rimontaggi e macerazione piuttosto breve. Ciò consente di estrarre solo la parte più nobile del ricco corredo polifenolico dei vitigni, in ogni caso sufficiente a fissare il colore. Il prodotto è posto in autoclave dove, rifermentando come fosse uno spumante charmat ma a pressioni più basse, raggiunge la tipica vivacità. Tra l' imbottigliamento e la commercializzazione passano almeno tre mesi.
|
Di colore rosso rubino con riflessi violacei, alla mescita presenta una cremosa spuma.
I profumi sono fragranti, persistenti, vinosi e molto eleganti, in evidenza sentori di marasca e prugna.
Il sapore è ricco, persistente e avvolge l' intero palato con la sua morbidezza.
Va servito a 16 C con salumi, primi piatti a base di carne e secondi saporiti, da provare con pesci grassi e salsati (anguilla).
|
 |
|
