"CLIVIANO"
- Merlot. Il nome Cliviano deriva dal termine clivio,
cioè pendio, collina. Composto da Merlot (80%), Cabernet S. (15%) e
Petit Verdot (5%), dimostra il desiderio dell' azienda di creare un vino dalla spiccata personalità, dove il sapiente dosaggio del rovere non confonda ma esalti la purezza del frutto di questi nobili vitigni di origine bordolese e autoctona
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I vigneti di Merlot, Cabernet S. e PEtit Verdot comprendono impianti eseguiti a partire dal 1996 con fittezze di impianto superiori ai 5.000 ceppi/ha, situati in località "Boscaiolo", "Fornace", "Costa del Sole" e "Il Gallo" ed identificabili sul foglio IX del comune di Retorbido. Le selezioni per i vigneti sono clonali, la vendemmia
è effettuata a mano con accurata cernita, solo le uve migliori entrano in cantina.
I tre vitigni hanno epoche di maturazione diverse e, per tale motivo sono vinificati separatamente. La vinificazione
è condotta secondo il metodo tradizionale con macerazioni piuttosto lunghe intervallate da delestaggi. Segue il taglio tra i vitigni e la fermentazione malolattica. In seguito il vino, dopo una sosta in barriques,
è periodicamente travasato per separarlo dai sedimenti più grossolani evitando filtrazioni. Imbottigliato a dieci mesi dalla vendemmia, sosta altri sei in bottiglia prima di essere posto in commercio. |
Di colore rosso rubino carico con riflessi violacei.
I profumi sono complessi, marasca e frutti di bosco lasciano il posto a piacevoli sentori balsamici e speziati.
Il sapore è molto elegante, la complessa struttura si rileva attraverso una fitta trama di tannini dolci.
Va servito a 18 C ed è l' ideale compagno di carni rosse e pollame nobile. Non disdegna i formaggi a media stagionatura.
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