La vinifcazione è tradizionale in rosso. Per controllare la cessione dei tannini contenuti nei vinaccioli, si utilizzano le follature (periodici affondamenti del cappello di vinaccia) In tal modo gli stessi precipitano dal cappello di vinaccia sul fondo della vasca e non vengono più agitati (evitando conseguentemente cessioni al mosto). Alla svinatura il vino è portato in fusti in legno dove avviene la fermentazione malolattica. In seguito è periodicamente travasato per separarlo dai sedimenti più grossolani evitando filtrazioni. Imbottigliato a un anno dalla vendemmia, sosta almeno altri sei mesi in bottiglia prima di essere posto in commercio.