I vigneti di Pinot Nero comprendono impianti con fittezze superiori ai 6000 ceppi/ha su terreni calcarei ad elevate altitudini, oltre i 400 metri slm.Tali favorevoli condizioni consentono a questo precoce vitigno di rallentare le fasi fenologiche e di raggiungere una maturazione equilibrata. La
selezione dei cloni, di origine francese e nord europea, permette di disporre di una materia prima ideale alla vinificazione in bianco. La raccolta è manuale in casse da 20 kg e comporta una cernita molto accurata, in tal modo solo le uve migliori arrivano in cantina.

La vinificazione è in bianco con pigiatura soffice. Il
mosto fiore ottenuto fermenta ad una temperatura non superiore ai 18°c. La primavera successiva alla vendemmia si compone la cuveé, costituita da diverse annate unite in armonico assemblaggio per dare continuità e tipicità allo spumante. La presa di spuma avviene con lieviti selezionati sui quali questo Brut sosta per almeno 36 mesi.