Vigneto
Vitigno: Pinot Nero 100%
Estensione: 3 ha
Composizione Terreno: argilloso con grande presenza di calcare
Esposizione: ovest
Altitudine: 330 mt. s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot
Anno di impianto: 2002
Vendemmia: Manuale in cassetta
Caratteristiche Organolettiche
Colore: rosa carico.
Profumo: sentori fruttati di piccoli frutti rossi tra cui spicca la fragolina di bosco e il lampone.
Gusto: secco, buona freschezza esaltata dalle bollicine,
Temperatura di servizio: 8°-10°
Abbinamenti: si accompagna perfettamente ad antipasti, primi piatti, secondi piatti a base di pesce, carni bianche, formaggi freschi.
Vinificazione
Macerazione prefermentativa a 4°C per 12 ore e successiva stabulazione a freddo per 6 giorni a 2 C° Fermentazione a temperatura controllata 18°-20°C per 10 giorni in vasche d’acciaio. Rifermentazione per circa 10 giorni in autoclave fino a raggiungere la pressione di 2 atmosfere.
Affinamento: 2 mesi in bottiglia
Invecchiamento: –
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