Vigneto
Vitigno: Pinot Nero 100%
Estensione: 1 ha
Composizione Terreno: terreno prevalentemente calcareo-argilloso
Esposizione: sudo/ovest
Altitudine: 400 mt. s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot
Anno di impianto: 2000
Vendemmia: manuale in cassetta
Caratteristiche Organolettiche
Colore: rosso rubino scarico con riflessi granati.
Profumo: sentori fruttati di fragola, lampone, prugna e ciliegia. Più delicata la presenza di spezie dolci, bacche di ginepro e chiodi di garofano.
Gusto: strutturato, elegante, morbido, di grande freschezza. Gradevolmente tannico. Persistente.
Temperatura di servizio: 16°-18°C
Abbinamenti: Ideale con carni rosse, coniglio e selvaggina. Ottimo anche con formaggi stagionati.
Vinificazione
Criomacerazione del mosto a 4°C per 5 giorni. Fermentazione a temperatura controllata (26°-28°C) per 10 giorni in vasche d’acciaio.
Affinamento: 12 mesi in barrique. Almeno 12 mesi in bottiglia.
Invecchiamento: nelle vendemmie ottimali può arrivare a 10-12 anni.
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