Vigneto
Vitigno: Barbera 100%
Estensione: 1,5 ha
Composizione Terreno: terreno prevalentemente calcareo con un’alta percenduale di argilla
Esposizione: sud
Altitudine: 350 mt. s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot
Anno di impianto: 1998
Vendemmia: manuale in cassetta
Caratteristiche Organolettiche
Colore: Rosso rubino brillante con riflessi purpurei.
Profumo: Sentori fruttati di marasca e prugna. Note di cuoio, cioccolato e lievi sentori di vaniglia. Nella sua evoluzione si sviluppano aromi balsamici ed eterei.
Gusto: Strutturato, armonico, intenso, fresco e persistente.
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamenti: Salumi stagionati, agnolotti al sugo d’arrosto. Carni rosse, coniglio e selvaggina. Ottimo anche con formaggi stagionati.
Vinificazione
Criomacerazione del mosto a 4°C per 5 giorni. Fermentazione a temperatura controllata (26°-28°C) per 15 giorni in vasche d’acciaio.
Affinamento: 12 mesi in legno: 60%tonneaux, 40%barriques. Almeno 18 mesi in bottiglia.
Invecchiamento: nelle vendemmie ottimali può arrivare a 15-20 anni.
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